Thomas Keller è il cuoco, ristoratore e scrittore di libri di cucina più apprezzato d'America. È l'unico chef americano ad aver ottenuto simultaneamente tre stelle Michelin per due diversi ristoranti di sua proprietà –– per "Per Se" e per "La lavanderia francese". Keller ha iniziato da giovane nel campo della cucina e delle abilità culinarie - in effetti, il suo amore per la cucina è emerso quando ha lavorato una volta come chef nel ristorante di sua madre in Florida. Presto ha iniziato a ricoprire incarichi da chef in vari ristoranti del Rhode Island, dove ha incontrato il suo mentore e il maestro chef francese Roland Henin. Henin gli insegnò tutto ciò di cui aveva bisogno per conoscere la cucina classica francese e partì per New York da lì, tentando la fortuna nei raffinati ristoranti francesi. Alla fine ha ottenuto il successo e il riconoscimento con il suo primo ristorante famoso, "The French Laundry" - ha vinto numerosi premi prestigiosi per questo. Da lì in poi, Keller ha iniziato un'avventura di successo dopo l'altra, diventando la superstar americana della cucina francese. È anche uno scrittore di libri di cucina e ha scritto libri sulle sue esperienze con i suoi diversi ristoranti, coprendo le sfumature della cucina francese con esso.
Infanzia e prima infanzia
Thomas Keller è nato il 14 ottobre 1955 a Oceanside, in California. Le sue abilità culinarie forse derivano dal fatto che sua madre era lei stessa una ristoratrice e impiegava Keller nel suo ristorante quando una volta il suo cuoco era malato.
I suoi genitori divorziarono quando Keller era un ragazzo e si trasferì con sua madre a Palm Beach, in Florida. Da adolescente, ha lavorato al Palm Beach Yacht Club prima come lavastoviglie e poi come cuoco.
,carriera
Dopo il suo primo periodo professionale con la cucina al Palm Beach Yacht, Keller ha esplorato la sua passione per la cucina. In seguito lo prese più seriamente e si trasferì nel Rhode Island per lavorare come cuoco in un ristorante.
Fu presto scoperto dal Master Chef francese, Roland Henin, che gli chiese di cucinare i pasti del personale al The Dunes Club. Dopo aver superato il test, Henin lo prese sotto le ali e gli insegnò le basi della cucina classica francese.
Dopo aver appreso le sfumature della buona cucina di Henin, Keller si trasferì in vari ristoranti della Florida e alla fine si stabilì come cuoco in un piccolo ristorante francese, La Rive a New York.
Lì Keller ebbe l'opportunità di sperimentare la sua creatività. Ha costruito un affumicatoio per curare le carni, ha sviluppato relazioni con i fornitori locali di bestiame e ha imparato a cucinare interiora e frattaglie dalla sua guida, Henin, che ancora lo visitava.
Dopo il tentativo infruttuoso di acquistare La Rive, Keller si trasferì in diversi ristoranti con stelle Michelin a New York e poi a Parigi. Ritornò negli Stati Uniti nel 1984 e iniziò a lavorare come cuoco presso La Reserve a New York.
Nel 1987, dopo aver lavorato per tre anni a La Reserve, Keller decise di aprire il suo ristorante e lo chiamò "Rakel". Era un raffinato e costoso ristorante di cucina fresca che serviva principalmente la classe d'élite di New York.
"Rakel" è fallito finanziariamente nel lungo periodo e ha ricevuto solo una recensione a due stelle dal New York Times. Alla fine degli anni '80, Keller dovette compromettere il suo stile di cucina e trasformare Rakel in un semplice bistrot.
Insoddisfatto di "Rakel", Keller lasciò il ristorante al suo partner e assunse posizioni di consulente e chef in vari ristoranti di New York. Ma nel 1992, le cose sono andate per il meglio quando Keller si è imbattuto in un'idea creativa.
Si imbatté in una vecchia lavanderia a vapore francese in California che era stata trasformata in un ristorante. Per possedere il posto, ha raccolto $ 1,2 milioni da investitori e amici per poter acquistare il posto.
Nel 1994, Keller ha finalmente acquistato il suo ristorante da sogno e ha lavorato duramente per renderlo un successo. Nel corso dei prossimi anni il suo ristorante "The French Laundry" ha ricevuto numerosi riconoscimenti: la James Beard Foundation, la Guida Michelin
Con il successo di "The French Laundry", Keller ha aperto un altro ristorante, "Bouchon", con suo fratello Joseph Keller nel 1998. È stato progettato per servire cibo da bistrot francese a prezzi ragionevoli. Ha anche aperto "Bouchon Bakery" accanto al ristorante principale.
Ora affermato come famoso cuoco e ristoratore, Keller pubblicò il suo primo libro di cucina, "Il libro di cucina francese della lavanderia". Ha vinto tre premi dell'International Association of Culinary Professionals per il Cookbook of the Year, il premio "First Cookbook" di Julia Child e il Design Award.
Nel 2004, "Per Se" è stato aperto nel complesso del Time Warner Center, New York. È diventato un successo immediato tra i newyorkesi e ha ricevuto recensioni entusiastiche da "The New Yorker" e "The New York Times".
Il suo ultimo ristorante "Ad Hoc" è stato aperto nel 2006, in California, che serve cibo di conforto ed è pensato per i pasti in famiglia. Sebbene all'inizio fosse pensato per essere un progetto temporaneo, ma a causa della sua popolarità, Keller lo mantenne.
, InsiemePremi e risultati
Oltre ad essere stato inserito nella Culinary Hall of Fame, Keller ha vinto: "Chevalier nella legione d'onore francese", "I 50 migliori ristoranti del mondo nel corso della vita della rivista", "Outstanding Wine Service Award" e "Outstanding Service Award" di James Fondazione barba
Il lavoro più sostanziale della vita di Keller è considerato la creazione del suo raffinato ristorante francese, "The French Laundry", nel 1994. Gli è valso il successo e il riconoscimento che hanno dato il via alla sua carriera culinaria.
Vita personale e eredità
Nel 2009, Keller si fidanzò con la sua fidanzata di lunga data ed ex direttore generale di The French Laundry, Laura Cunningham.
banalità
Il progetto da sogno di Keller è aprire un locale per hamburger e vino.
È presidente del team di Bocuse d'Or negli Stati Uniti ed è stato responsabile del reclutamento e della formazione dei candidati del 2009.
Gli altri suoi libri di cucina sono: "The Food Lover's Companion to the Napa Valley", "Under Pressure: Cooking Sous Vide e Ad Hoc at Home"
Ha fondato una piccola azienda di olio d'oliva chiamata EVO, Inc. nel 1992, con la sua ragazza dell'epoca, per distribuire olio d'oliva in stile provenzale e aceto di vino rosso.
Ha iniziato a commercializzare una linea di stoviglie in porcellana bianca Limoges firmata da Raynaud chiamata "Hommage Point".
Fatti veloci
Compleanno 14 ottobre 1955
Nazionalità Americano
Famoso: ChefAmerican Men
Segno solare: Libra
Nato a: Camp Pendleton, Oceanside, California, Stati Uniti
Famoso come American Chef & Restaurateur
Famiglia: Coniuge / Ex-: Laura Cunningham padre: Edward Keller madre: fratelli Betty Keller: Joseph Keller Stato USA: California Premi altri fatti: 1996 - Miglior chef americano California dalla James Beard Foundation 1997 - Eccezionale chef America dalla James Beard Foundation 1998 - Chef dell'anno dalla rivista Bon Appétit 1999-2004 - Premio a cinque stelle dalla guida turistica Mobil 2001 - Miglior chef americano della rivista TIME 2001 - Premio eccezionale per il servizio del vino dalla James Beard Foundation 2003 - Premio eccezionale per il servizio dalla James Beard Foundation 2003 - Lifetime Achievement Award (French Laundry) dai migliori 50 ristoranti del mondo di Restaurant Magazine
